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煎饼果子的历史关于做煎饼果子都用什么面的多瓦

发布时间:2020-09-17 17:05:49 编辑:笔名
煎饼果子的历史,关于做煎饼果子都用什么面的介绍

煎饼果子是京津街头常见的小吃,连美食节目《舌尖上的中国》《深夜食堂》中都有它的身影。大鹏的部,直接就叫《煎饼侠》也不知道是不是太好这口了,当初为了宣传,柳岩和大鹏走上街头摊煎饼,也是够卖力的。

外软内脆,咸香兼备,很多人美好的一天,都是从煎饼果子开始的。可吃货们是否知道,煎饼果子开始并不是这个名。而且,煎饼果子和煎饼,是完全不一样的两种美食,煎饼果子大概有100年历史,而煎饼,现在大多数指的是山东煎饼,却有千年历史。

1、煎饼果子的“前世”

查了资料,相传煎饼果子早由山东煎饼演变而来。传说清朝末年,山东省内有一名马姓,武艺精湛,行侠仗义,因擅长用刀,人送绰号“老刀”“老刀”因拔刀相助一位被两个壮汉欺侮的老头儿,惹上了人命官司,开始了背井离乡的逃亡生活。

一日,“老刀”逃亡到天津,身上就只剩下一小袋白面和刚刚捡来的两根油条了,饥肠辘辘地“老刀”疯狂地思索着如何果腹,就在这时,路边香喷喷的狗不理包子给了他灵感,“老刀”想到用煎饼做皮用油条为馅来做一个包子给自己吃,于是他拾柴生火,将宝刀烧热,倒上面糊,成型后裹上油条,便狼吞虎咽的吃起来,两三口下肚,“老刀”觉得需要给这人间美味起一个好听的名字,“起什么名字好呢?”“这美味是用煎饼裹着的,不如就叫‘煎饼裹着’!”

“老刀”又想到了家乡的煎饼卷大葱,每次吃都抹上甜酱、辣酱,那真是美味,心想道:“要是抹上甜酱辣酱就更好吃了”后来,“老刀”定居天津,卖起了抹上甜酱辣酱的“煎饼裹着”于是这个极具特色的美食便在南北客商汇聚的天津码头风靡了起来…操着浓重乡音的“老刀”口中的“煎饼裹着”在方言的变换中也逐渐演变成了“煎饼果子”

很多人分不清煎饼果子、煎饼,接下来,专门写一篇煎饼的文章

2、煎饼果子的文化内涵

煎饼果子,它是山东人的煎饼、葱、面酱和江南人的油条在海河码头的联姻,是南来北往、五方杂处的大码头文化的一个缩影。

第二次战争后,天津开埠通商,从此天津成了海运和漕他试图将刀夺回运的重要港口,天津码头也逐渐繁忙了起来。“老客儿”和脚力们活儿累、赶路急、出汗多,早点是不能凑合的,这也促成了天津的小吃花样繁多,口味也较周边地区偏重。而煎饼果子又是南方人和北方人都能接受的口味,既软糯咸香又方便易带,还能填饱肚子,因此逐渐成了“天津卫”的一大特色美食。

3、“老天津人”生活中的煎饼果子

一般祖辈解放前在天津居住的居民称之为“老天津人”“老天津人”做煎饼果子可是有讲究的,都是前一天先把精挑细选的绿豆泡好,第二天半夜就起来用石碾子磨豆子,讲究新鲜纯正,磨多少卖多少,而且调料比较简单,只有葱花、甜酱、辣酱,卖家是心灵、眼快、手麻利,保证炸出来的油条能马上卷上热煎饼,等到了家里吃的是又脆又烫又香。

4、天津煎饼果子的“今生”

天津煎饼果子和面用的水,据说很讲究的摊子,会用牛骨或者虾皮高汤来和面,这样可以使煎饼的味道更香,掩去白面的酸味,同时也可以去除绿豆的豆腥味。但是,这样麻烦而较高成本的和面配方,现在也很少人去效仿了。

煎饼的面,主要选用绿豆粉、面粉混合,如果只用面粉,成品口感会稍粘;如果只用绿豆粉,会导致筋力不够,皮儿容易破,不好操作,所以绿豆粉多用到1/3。

在北京,就不得不提“黄太吉煎饼”这是一个顶着互联网思维光环在北京美食圈搞出动静的煎饼品牌,口号是把正宗的天津煎饼带到北京来,可估计是宣传发力太狠,口味没时间下功夫,现在帝都人民对它的印象只剩下贵和难吃,本着实践出真知的原则,我亲自去试了一下,结果,确实是难吃,真的是心疼我的钱,买到这样的煎饼。还没试过的也别试了,还不如打赏我。

5、鏊

说到煎饼果子,不得不提“鏊”ao,去声就是煎饼果子躺的那块铁板,很多人到现在,都叫不出它的名字,看似普通的家伙,也有着千年文明。

有鏊就有煎饼,由饼鏊的产生可以追溯煎饼烙饼的起源。考古陆续发现过一些古代的鏊和铛,除了距今5000多年的史前陶鏊,还有属于辽、宋、金、西夏和元代的铁鏊和铜鏊,这就说明煎饼(指的山东煎饼,不是煎饼果子)的起源,不会晚于距今5000年前。

6、煎饼果子的好伙伴

煎饼果子搭配一碗锅巴菜。锅巴菜也是天津的特色美食,用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉,加水制成卤汁,将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片,放到卤内,再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

煎饼果子和锅巴菜都以绿豆为主料,所以能解毒清热,开胃健脾,化淤滞,疗便秘,有益健康,而且可解酒。 煎饼果子和锅巴菜这样的纯素搭配既能保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”又能为身体充足的营养。

本文相关词条概念解析:

煎饼果子

煎饼果子,是一种天津风味街头小吃,用煎饼卷油条,食用时加面酱和大葱或葱花。北方一些地方称油条为“果子”,东北地区常称之为鸡蛋饼。由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。天津油条类似南京、上海一带油条,和北方其他城市的不同,较小巧紧凑,是从南方引进的制作方法。天津煎饼的制作则从山东引进的,经改进更小,直径只有一根油条长度,用小米或绿豆面制作,有时加摊鸡蛋,称鸡蛋煎饼果子。

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